Światowy dzień cepelinów

Od 2014 roku Światowy Dzień Cepelinów obchodzony jest w każdą pierwszą niedzielę lutego. Inicjatorem święta jest Jonas Vaičiūnas, emigrant z Litwy mieszkający w USA. Tego dnia zachęcamy wszystkich do tworzenia i degustacji cepelinów.

zw.lt
Światowy dzień cepelinów

Fot. kogus.lt

Jednym z najpopularniejszych dań kuchni litewskiej są cepeliny. Znajdziecie je niemal w każdej litewskiej restauracji. Tradycyjne cepeliny to te z mięsnym farszem i polane śmietaną oraz tłuszczykiem ze skwarkami. W Polsce cepeliny występują pod nazwą Kartacze.

Na Litwie cepeliny pojawiły się na przełomie XIX i XX wieku, prawdopodobnie na Żmudzi, skąd przybyły z niemieckiej mniejszości litewskiej. Później cepeliny stały się popularnym daniem w innych częściach Litwy.

Przepis na cepeliny

Składniki:
  • 700 g łopatki wieprzowej bez kości
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 średnia marchew
  • 1 średnia cebula
  • 4-5 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, majeranek do smaku
  • Ciasto:
  • 2 kg ziemniaków
  • 5 dużych ziemniaków
  • ok. 20 dag mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soli
Kroki wykonania:
  • Mięso płuczemy, mielimy w maszynce do mięsa. Cebulę, marchew obieramy, trzemy na tarce o najmniejszych (jak na placki ziemniaczane) oczkach.
  • Bułkę moczymy w mleku i odciskamy. Wszystko razem mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku.
  • Ziemniaki obieramy płuczemy i gotujemy do miękkości, przecedzamy i przeciskamy przez praskę dwukrotnie. Następnie duże ziemniaki obieramy płuczemy i trzemy na tarce o najmniejszych oczkach (jak na placki ziemniaczane). Odciskamy starte ziemniaki przez czystą bawełnianą szmatkę. Odciśnięte ziemniaki mieszamy z ugotowanymi,dodajemy mąkę ziemniaczaną i wyrabiamy jednolite ciasto.
  • W szerokim garnku zagotowujemy wodę z solą (robimy tak zwaną próbkę ciasta, czy się nie rozpływa w czasie gotowania).
  • Na dłoni spłaszczamy podłużny placek, na środek dajemy farsz, dokładnie zlepiamy brzegi formując cepeliny. Wrzucamy do wrzątku gotujemy cepeliny 15-20 minut od wypłynięcia ostrożnie mieszając.
  • Wyciągamy łyżką cedzakową,porcjujemy na talerze. Cepeliny podajemy okraszone podsmażoną na maśle cebulą. SMACZNEGO!

Cepeliny wbrew pozorom nie są skomplikowaną i pracochłonną potrawą. Tak się może wydać robiąc je po raz pierwszy. Wystarczy dobrze zorganizować sobie kolejność prac, a farsz przygotować trochę wcześniej.

Najwięcej pytań powstaje przy masie ziemniaczanej. Uwaga! Jeżeli ziemniaki odciśniemy za dużo – to cepeliny będą twarde i trochę gumowe. Jeżeli za mało – mogą się rozpaść w wodzie. Masa ziemniaczana nie powinna być ani wodnista, ani zbyt twarda! Mały trik: do wody, w której będą się gotować cepeliny dodajmy łyżeczkę mączki ziemniaczanej, to bezie „trzymało” kluski. Sama masa w dużej mierze zależy od ziemniaków, czy są bardziej wodniste, czy mniej.

Kiedy pod koniec lepienia cepelinów pozostaje więcej farszu, to warto wymieszać go z odrobiną masy ziemniaczanej. Uformować nieduże kulki, tzw. „hałuszki” i ugotować je razem z cepelinami. Wówczas woda, w której się gotują jest bardziej nasycona i cepeliny nabierają smaku!

Filmik o kuchni litewskiej zrealizowany w 2015 roku przez Radio Znad Wilii

Realizacja: Antoni Radczenko, Ewelina Mokrzecka
Narracja: Małgorzata Kozicz
Kamera: Dariusz Osipenko, Gabriela Szatrowskaja
Montaż: Bożena Mieżonis

PODCASTY I GALERIE