Związki odpowiadające za gorzki smak mają istotne właściwości zdrowotne, wśród nich specjaliści wymieniają m.in. ochronę przed rakiem i dolegliwościami związanymi z krążeniem krwi. Naukowcy podkreślają, że w ostatnich latach smak warzyw i owoców stał się bardziej słodki. Słodsze „odmiany” mają przyczynić się do zachęcenia m.in. dzieci do częstszego sięgania po te zdrowe przekąski.
Z badań opublikowanych w magazynie „New Scientist” wynika, że dla przykładu słodsze czerwone grejpfruty są o wiele bardziej popularne niż ich biała odmiana, która charakteryzuje się gorzkim smakiem. Choć jak wskazują specjaliści białe owoce zawierają o 50 proc. więcej składników odżywczych, wśród nich wymienia się m.in naringinę – związek, który nadaje gorzkawy smak grejpfrutom. Ten przeciwutleniacz ma działanie przeciwrakowe i przeciwzapalne, naukowcu wskazują, że może mieć również korzystne działanie w walce z cukrzycą.
„Jedzenie owoców i warzyw, pozbawionych lub posiadających mniej istotnych składników odżywczych jest analogiczne do spożywania pustych kalorii pochodzących z napojów. Zaspokoją nasze potrzeby, ale nie będą miały wpływu na nasze zdrowie” – wyjaśnił na łamach „New Scientist” Jed Fahey, biolog molekularny z Johns Hopkins University.
