Kuchnia Łukasza: Miodownik z kremem budyniowym

Dzisiaj nastoletni kucharz Łukasz Palkowski podzieli się przepisem na miodownik z kremem budyniowym. Ciasto dość trudne w przygotowaniu, ale jakie pyszne!

zw.lt
Kuchnia Łukasza: Miodownik z kremem budyniowym

Fot. kuchniaalukasza.blogspot.com

Składniki:

Ciasto:

500-550 g mąki
100 g masła
100 g cukru (można użyć trzcinowego)
2 jaja
3 łyżki śmietany
3 łyżki miodu
łyżeczka proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

500 ml mleka + 100 ml
75 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
150 g masła
2 łyżeczki cukru waniliowego
4 łyżki powidła śliwkowego

Polewa czekoladowa:

50 g masła
2 łyżki mleka
1,5 łyżki kakao
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta miodowego. W rondelku łączymy: masło, cukier, miód i podgrzewamy na małym ogniu do połączenia się składników na jednolitą masę. Pozostawiamy do wystygnięcia. Następnie w misie łączymy mąkę, jaja, śmietanę, proszek do pieczenia i dodajemy masę miodową, dokładnie zagniatamy na jednolite ciasto. Dzielimy na 4 równe części. Pierwszą część wałkujemy na płat o grubości ok. 0.5 cm i kładziemy na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę. Za pomocą noża formujemy kształt miodownika (Łukasz wykrawał płaty o wielkości dna tortownicy, czyli o średnicy 24 cm) i pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 5-8 min, na złocisty kolor. Pozostałe skrawki też wypiekamy, udekorujemy nimi boki miodownika. Powtarzamy tę czynność z każdą częścią ciasta. Płaty po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie, ale po ostudzeniu staną się twardsze.

Póki pieką się płaty rozpoczynamy przygotowanie masy budyniowej. W rondelku doprowadzamy do wrzenia większą część mleka, dodajemy cukier, a w mniejszej części mleka rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną i pszenną, dokładnie mieszamy i dodajemy do wrzącego mleka, energicznie mieszając gotujemy przez ok. 3 min. Studzimy.

Masło ubijamy z cukrem waniliowym na jasny krem, potem stopniowo na raz dodajemy ostudzony budyń (ważne, aby budyń był w temperaturze pokojowej, jeżeli będzie ciepły, to masło się roztopi i krem będzie zbyt rzadki). Krem ubijamy przez ok. 3 min.

Rozpoczynamy składanie miodownika. Na talerzu układamy pierwszy płat wystudzonego ciasta, smarujemy cienką warstwą powidła śliwkowego i nakładamy część kremu budyniowego, przykrywamy drugą częścią ciasta i tą czynność powtarzamy z każdym płatem ciasta. Ostatni płat układamy równą częścią do góry, a boki ciasta smarujemy pozostałym kremem.

W malakserze mielimy pozostałe skrawki ciasta i dekorujemy nimi boki ciasta.

W rondelku łączymy wszystkie składniki polewy, podgrzewamy do połączenia się składników, lekko studzimy i dekorujemy górę miodownika.
Miodownik odstawiamy na ok. 2-4 dni w chłodne miejsce, wtedy płaty ciasta zmiękną i całe ciasto przesiąknie smakiem miodu.

Smacznego!

PODCASTY I GALERIE