Ser Liliputas na unijnej liście produktów chronionych

Litewski ser Liliputas przez Komisję Europejską został wciągnięty do Rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych Oznaczeń Geograficznych. Jest to siódmy litewski produkt na unijnej liście.

zw.lt
Ser Liliputas na unijnej liście produktów chronionych

Fot. BFL/Andrejs Strokins

Liliputas to domowej roboty tłusty (50 % w suchej masie), półtwardy ser o walcowatym kształcie i zaokrąglonych krawędziach. Jego wysokość wynosi 7,5-13 cm, średnica 7-8,5 cm, waży 0,4-0,7 kg. Ser wytwarzany jest w miejscowości Belvederis z pasteryzowanego, znormalizowanego mleka krowiego poprzez koagulację mleka i późniejsze przetworzenie otrzymanego koagulatu poprzez owinięcie masy serowej w bawełnianą serwetkę i umieszczenie jej w tradycyjnych cylindrycznych formach. Ser dojrzewa co najmniej przez miesiąc, wystawiony na działanie mikroflory wewnętrznej i powierzchniowej, a dokładnie mikropleśni Penicillium pallidum Smith, która w naturalny sposób rośnie w piwnicach.

Nazwa sera, Liliputas, związana jest z jego wielkością oraz faktem, że jego właściwości organoleptyczne kształtowane są przez dojrzewanie w niewielkich krążkach i obecność mikropleśni Penicillium pallidum Smith.

Do rejestru Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych Oznaczeń Geograficznych zostały już wpisane chleb domowego wypieku Daujėnai, miód pitny ,, Stakliškių midus’’, żmudzki kastinys, miód z pogranicza Sejn i Lazdijai, litewski ser twarogowy, a także litewski skilandis.

W unijnym rejestrze znajduje się ponad 1 tys. 200 wyrobów mleczarskich, mięsnych, poza tym słodycze i owoce. Najwięcej swoich wyrobów zarejestrowały Włochy i Francja. Rejestr Chronionych Nazw Pochodzenia i Chronionych Oznaczeń Geograficznych ma na celu ochronę nazw tych produktów i zapewnienie ich autentyczności. Dotyczy wyrobów wytwarzanych na określonym obszarze w sposób tradycyjny. Ustawodawstwo unijne w tym względzie wzoruje się na francuskim systemie appellation d’origine contrôlée oraz włoskim denominazione di origine controllata i stosowane jest od 1992 r.

PODCASTY I GALERIE